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ACTUALITÉS / Estrie
Elizabeth Nadeau Par Elizabeth Nadeau
enadeau@estrieplus.com

Lundi, 26 octobre 2015

Le 28 octobre, le Café Massawippi devient la Réplik



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L'équipe de l'édition 2014 de La Réplik. Source: Séminaire de Sherbrooke.

Le temps d'une soirée, les étudiants en Techniques de gestion hôtelière du Séminaire de Sherbrooke envahiront le restaurant Café Massawippi pour mettre en pratique ce qu'ils ont appris dans leurs cours, sous la supervision du chef-propriétaire Dominic Tremblay et du réputé chef Roland Ménard du Manoir Hovey.

La Réplik est le laboratoire opéré chaque automne par les étudiants de première et deuxième année d'études en Techniques de gestion hôtellière du Séminaire de Sherbrooke. Ils conçoivent un menu, un plan d'aménagement de la salle, apprennent à gérer le personnel, etc. Bref, on a créé, dans une salle de l'institution, un petit resto pour passer du théorique à la pratique.

Le 28 octobre, La Réplik déménage à North Hatley. Les étudiants prennent en charge les réservations, la prise de commandes, le contrôle de la qualité de la nourriture et du service ainsi que la standardisation des opérations.

Le menu est plus qu'alléchant et propose plusieurs choix aux convives, à un prix abordable de 48 $ plus taxes. En guise d'entrées, on pourra choisir entre :

  • Des rillettes de lapin de Stanstead, accompagné d'un carpaccio de betteraves jaunes, de crème à l'estragon et de croutons,
  • Des cannellonis de saumon mariné accompagné d'une mousse de mascarpone, d'une purée de courge, de vinaigrette à l'aneth et de poudre de bacon,
  • Une terrine de légumes grillés, rémoulade de crevettes, pesto de tomates séchées et coulis de poivrons et huile aux herbes.

Comme plats principaux, les étudiants proposent :
  • Un filet de veau en croute d'olives noires, risotto aux chanterelles, asperges grillées, sauce au basilic et tomates confites,
  • Une longe d'agneau marinée aux herbes et ail confit, crème de roquette et saucisses merguez, tomates confites au four, écrasé de céleri-rave, sauce aux herbes et vinaigre balsamique,
  • Bar du Chili poché à l'huile d'olive, purée de carottes, oignons et carottes croustillants, vinaigrette vierge.

La suite du menu est disponible sur la page Facebook de La Réplik 2015. On peut aussi y réserver ses places, ou encore par courriel à l'adresse lareplik2015@gmail.com
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