par Henriette Grondin
Profil santé de la pomme
Rouges, vertes ou jaunes, les pommes sont une bonne source d'antioxydants et de fibres alimentaires. Manger régulièrement des pommes réduirait le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et d'asthme.
Les bienfaits de la pomme
- Maladies cardiovasculaires : Grâce à son pouvoir antioxydant, la pomme contribuerait à réduire les maladies cardiovasculaires. Ses antioxydants aideraient à diminuer le taux de cholestérol sanguin. La consommation sous forme de fruit réduirait aussi l'incidence du syndrome coronaire aigu (angine de poitrine instable et l'infarctrus du myocarde). La pectine de pomme aurait des effets bénéfiques pour diminuer le cholestérol sanguin.
- Asthme: Manger des pommes aurait un effet favorable sur la fonction respiratoire: les polyphénols et les flavonoïdes que contient la pomme pourraient augmenter la capacité antioxydante de l'organisme et ainsi réduire la réponse inflammatoire chez les asthmatiques. Enfin, la consommation de pommes durant la grossesse pourrait réduire le risque d'asthme chez les enfants.
- Cancers: Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de pommes pouvait diminuer le risque de souffrir d'un cancer, particulièrement celui du poumon et le cancer colorectal.
Que contient la pomme?
- Antioxydants: La pomme contient une grande variété d'antioxydants qui sont reconnus pour prévenir l'oxydation de l'ADN et la prolifération des cellules cancéreuses.
- Fibres: La pectine est un type de fibres dites solubles. Elle a la propriété de former un gel, ce qui confère en partie leur texture aux confitures et aux gelées de fruits.
- Mangez la pelure!: Afin de profiter des bienfaits de la pomme, c'est préférable de manger le fruit avec sa pelure. Le pouvoir antioxydant de la pelure est de 2 à 6 fois supérieur à celui de la chair.
- Éléments actifs: La quantité d'éléments actifs présents dans la pomme et son contenu en vitamines et en minéraux varient selon la variété, le degré de maturité du fruit et le traitement (entreposage, cuisson, extraction du jus).
- Vitamines et minéraux: La pomme contient de la vitamine C, de la vitamine K et du manganèse.
Précautions
La pomme contient du fructose et du sorbitol, deux types de sucres qui peuvent occasionner des malaises gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.
Mythe sur la pomme
- La pomme prévient la carie dentaire. Réalité: Avec sa teneur élevée en sucre naturel, elle ne peut prévenir la carie dentaire et pourrait même la causer si on en mange beaucoup sans se brosser les dents après en avoir mangé.
Source: Profil santé, Recherche et révision scientifique sous la direction de Louise Corneau, Dt. P., M. Sc.,nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval. (août 2010)
Choix et conservation
On peut acheter des pommes à l'année, mais les meilleures, parce que mûries dans l'arbre, sont offertes à l'automne. On ira les cueillir soi-même au verger ou les acheter au marché.
- Réfrigérateur: Garder toujours les pommes au frais dans un sac perforé, jamais à la température de la pièce car elles continuent de mûrir et finissent par perdre une partie de leur saveur.
- Déshydrateur: C'est relativement facile de faire sécher des pommes. Enlevez d'abord le coeur, pelez-les puis coupez-les en rondelles, arrosez de jus de citron et placez au déshydrateur ou dans un four réglé à très basse température pendant 6 à 8 heures.
- Congélateur: Fraîches, congelez seulement les pommes à chair ferme: enlevez le coeur, coupez-les en rondelles et placez-les dans des sacs à congeler. On peut aussi les congeler cuites, en morceaux ou en compote.
Source: Passeport santé
Pommes fraîches
* À l'apéritif, servez des pommes de diverses variétés coupées en fines tranches avec du fromage et des noix.
* Au four, après avoir enlevé le coeur, remplir la cavité de sucre et de cannelle avant de cuire.
* Dans les tartes, clafoutis, gâteaux renversés, pains, muffins, croustades, etc.
* Salades de fruits et de légumes. La pomme est excellente avec des avocats et des endives ou avec des haricots verts et des poivrons rouges ou encore des carottes râpées et du chou finement émincé.
* Pour une collation réconfortante, passez des pommes crues au mélangeur avec quelques gouttes de jus de citron et du lait de soya ou du yogourt. Si désiré, ajoutez d'autres fruits et aromatisez à la vanille, à la cannelle ou à la cardamone.
* On peut en mettre dans les farces de volailles, particulièrement l'oie et le canard.
* Pochez-les dans du cidre ou du vin.
* On peut les râper et les ajouter dans les préparations à crêpes, gaufres et galettes.
* La compote accompagne bien les viandes grillées.
* Brochettes de pomme avec du poulet ou du poisson, des morceaux d'oignon et de poivron. Arrosez d'huile d'olive aromatisée au romarin et au thym, salez et poivrez.
Jus, cidre et vinaigre
* Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le jus de pomme pressé à la maison pour empêcher ou retarder
l'oxydation.
* Le vinaigre de cidre est, en fait, produit avec du jus de pomme. On peut s'en servir partout où le vinaigre de vin est de mise: dans les vinaigrettes, la mayonnaise, les marinades, pour déglacer, etc. Le cidre s'emploie dans la cuisine comme le vin.
Source: Passeport santé
