Par Florie Magnan, propriétaire de la chocolaterie Xocolatl
Pour un souper en amoureux, nous recherchons tous quelque chose de beau et de bon, mais pour la St-Valentin... ça se doit d'être parfait et original. Peu d'entre nous ont le temps, ou le talent, de passer 3 heures dans la cuisine pour faire plaisir à Chéri(e) et choisissent alors le resto. Mais pourquoi pas une petite surprise inattendue. Cette recette simple de mousse au chocolat vous vaudra bien des éloges lors de votre tête-à-tête avec l'élu(e) de votre cœur!
Pour 2 grosses portions ou 4 petites.
150 grammes de chocolat noir (70 %) de bonne qualité
60 ml de crème 35%
200 ml de crème 35%
1 emballage de perles croustillantes disponibles chez Xocolatl
Confiture de framboises (ou autre fruit selon vos préférences)
Feuille de menthe pour la décoration
Framboises fraîches pour la décoration
Méthode:
Ramollir le chocolat au micro-ondes par coup de 30 secondes, en remuant chaque fois. Bouillir la première partie de crème 35%, et la verser sur le chocolat ramolli. Laissez tiédir le mélange à température pièce en remuant occasionnellement pour éviter que les bords figent et que le centre reste liquide. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez mettre la ganache au frigo, mais vous devrez la vérifier souvent et la brasser plus fréquemment. Lorsque la ganache est froide, je suggère le test du toucher du poignet, fouettez la deuxième partie de crème 35%, jusqu'à l'obtention de pics un peu mous.
Mettre une petite quantité de crème fouettée dans le mélange de chocolat et bien mélanger. Vider le reste de la crème fouettée dans le bol de ganache et pliez à la spatule délicatement en raclant bien les bords du bol. Lorsque la mousse est homogène, versez la quantité désirée de perles croustillantes dedans et pliez quelques fois délicatement. Pour la présentation des mousses, utilisez des verrines, ou de grands verres étroits ou décoratifs. Commencez avec un peu de confiture au fond, ensuite beaucoup de mousse et alternez les étapes jusqu'au bord du verre. Si vous savez manier la poche à douille, eh oui, c'est ainsi que ça se nomme, le résultat sera encore plus joli. Décorez avec une feuille de menthe et une framboise fraîche et s'il vous reste des perles croustillantes, vous pouvez aussi en rajouter un peu comme décoration. Voilà un savoureux dessert!
