Voilà que tranquillement nos jardins et nos champs nous livrent enfin fruits et légumes! L'été, cette chaleur de juillet et août m'inspire à cuisiner autrement et y ajouter fruits, légumes, fines herbes et épices un peu plus exotiques qui conviennent bien à ma cuisine dite sucrée / salée. Par exemple, une salade de cubes de mangues et pommes du mois d'août. Un peu surette accompagnée d'une vinaigrette au gingembre frais, huile olive, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, coriandre fraîche, d'échalote verte, sel et poivre moulu! Très rafraîchissant!
Par André Lapalme, chef propriétaire, La Tablée du pont couvert.
Pour vos BBQ, je vous propose tout simplement, de cuire et rôtir vos viandes, à 60 % dans votre four traditionnel, surtout le porc, le poulet et votre poisson préféré. Gardez la pièce entière si possible et préparez-les selon votre recette préférée. Terminez la cuisson au BBQ. Servez avec le riz ainsi que cette ratatouille de maïs frais au curry, un délice!
Ingrédients :
Les grains de 4 épis de maïs, un poivron rouge et deux verts, coupés en lamelles. 2 gousses d'ail émincées, 30 ml oignons rouges hachés, 30 ml curry en poudre, 4 tomates cerises en dés, un demi-concombre coupé en petits dés, sel de mer et 30 ml de coriandre fraîche coupée, et bien sûr de la sauce aux piments, au goût.
Méthode :
Fondre du beurre doux avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse: ajoutez oignon, ail, curry et cuir 5 minutes à feux moyens. Incorporez tous les autres ingrédients (Lait de coco et coriandre ajouté à la fin de 2 minutes de cuisson. Mélangez avec de la sauce aux piments. Servez.
Sauce aux piments :
225 ml vinaigre de cidre ou vin blanc, le jus de deux limes, 2 oignons hachés, 4 radis, 2 gousses d'ail hachées, 15 ou 30 ml de piments frais et forts, sans les graines, finement hachés
60 ml huile d'olive, sel de mer et poivre moulu frais.
Mélangez le tout dans un bol en acier inoxydable; conservez le reste au frigo dans un pot de vitre bien fermé.
Profitez de cette saison riche en légumes frais du jardin et proposez-les de façon agréable à l'œil et au goût; carottes trois couleurs braisées avec un peu de bouillon maison et huile d'olive, assaisonnées d'ail et fleur d'ail et graines de carvi. Patates douces à la vapeur (bouillon de légumes ou poulet) assaisonnées de cumin en poudre ou grains et ciboulettes, en purée ou non. Épinards frais, légèrement sautés au wok avec de l'ail, sel de céleri et champignons tranchés fins, mouillez d'une touche finale de vermouth, 30 ml. Enfin, pour tout autre truc et conseil de cuisine, n'hésitez pas à m'écrire aplaplme@abacom.com !
