Il y a bien longtemps, l'être humain ne se souciait guère de la maximisation des profits. Il désirait uniquement subvenir aux besoins de ses proches. Il régnait alors un équilibre entre production et consommation. Chaque personne travaillait de manière indépendante, cultivait, élevait et produisait ses propres denrées. En cas de surplus de production, cela servait au troc, à se procurer des biens produits par notre entourage. Chaque personne était utile et unique. Les communautés étaient autonomes et autosuffisantes.
Texte de Denis Descampe, hôte, Le Cinquième Élément
Recette de Corine Descampe, chef propriétaire, Le Cinquième Élément
De nos jours, nous sommes impliqués dans un système poussant à la surproduction et à la surconsommation. Un système mal conçu et inapproprié, mais pour qui le monde entier a accepté de se dénaturer... tout naturellement. Les grandes surfaces ont étouffé les petits producteurs locaux. Le travail communautaire a été remplacé par le travail à la chaîne, nous éloignant de notre nature profonde. Les communautés ont été délaissées au profit de l'individualité. Le respect et l'équilibre qui régnait avec notre environnement sont maintenant choses du passé. La perte de cet équilibre pourtant ancestral fut compensée par un confort illusoire dans lequel nous nous complaisons.
Heureusement, certains villages se donnent récemment le mandat de reconstituer ces communautés actives et indépendantes. Telle une région d'irréductibles amoureux de la terre, Compton et ses environs en sont un magnifique exemple. Les producteurs de notre belle région travaillent et courent de toute part afin que nous puissions profiter de produits d'exception.
Rares sont les endroits où on peut retrouver une aussi longue liste de travailleurs en tout genre et où il est possible de trouver en l'espace de quelques minutes d'excellents fromagers, arboriculteurs, boulangers, maraîchers, acériculteurs, éleveurs, pisciculteurs, apiculteurs (et j'en oublie). Tous renommés à travers la province et au-delà de nos frontières, ils se serrent les coudes, travaillent avec amour et passion et se recommandent les uns aux autres. Une véritable communauté tenant compte de l'équilibre naturel en produisant de façon équitable, durable et responsable. Il n'y a qu'en s'approvisionnant dans ce type de communauté que l'on participe au redressement de la situation.
Un restaurant comme Le Cinquième Élément, fonctionnant tant que possible avec les produits régionaux, est définitivement choyé par son environnement. Il est facile de réussir une recette lorsque les ingrédients utilisés sont aimés avant même de les avoir consommés! Cette recette du jour en est un bon exemple. Facile à réaliser, elle satisfera les papilles les plus blasées.
Risotto aux asperges
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Ingrédients
- 1 livre d'asperges de la Ferme Bolduc coupées en morceaux
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poisson (si vous n'en possédez pas, un bouillon de poulet fera l'affaire)
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio rincé à l'eau froide
- 250 ml (1 tasse) de fromage Alfred de la Fromagerie La Station râpé
- Sel et poivre
- Garniture
- 700 g (1 1/2 livre) de filet de truite de la Ferme piscicole Les Bobines
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le bouillon de poisson et le vin blanc. Réserver.
- Dans une autre casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et bien l'enrober.
- Ajouter le bouillon, environ 250 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- À mi-cuisson (+-10 min.), ajouter les asperges.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
- Hors du feu, incorporer le fromage. Rectifier l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement, garnir de filets de truite fumée des Bobines.
