En me promenant au marché aujourd'hui, j'ai remarqué que plusieurs items étaient identifiés d'une étiquette « parfait pour le BBQ ». Pourtant, ce sont les mêmes que cet hiver! C'est à croire que c'est au mois de mai que les mordus du plein air deviennent les rois du patio. Je sais que peu d'entre vous ont leur BBQ prêt à l'attaque toute l'année, mais à l'auberge, je m'en fais un devoir. Que ce soit pour les légumes d'accompagnements, la viande rouge ou même pour le dessert, c'est mon appareil de prédilection. L'an dernier, je vous ai transmis une recette d'asperge « à la plancha ». Et bien cette année, c'est la truite... des Bobines bien entendu.
Par François Dubois, chef propriétaire le Bocage, auberge et restaurant
Ingrédients :
1 filet de truite par personne (en plat principal, en entrée);
1 à 2 planches de cèdre non traitées (il y en a à usage unique au Costco);
500 g de fraises fraîches, lavées et coupées en petits cubes ou plus si vous en voulez beaucoup, c'est à votre goût;
4 branches de coriandre fraîche hachée;
5 tours de poivre du moulin;
1 petite botte de ciboulette ciselée;
2 c. à table de vinaigre de riz avec du sucre, moitié/moitié, un peu de sel, et faire chauffer légèrement afin d'y dissoudre le tout.
Marche à suivre :
Trempez la planche au moins 30 minutes dans l'eau chaude;
Allumez le BBQ pour qu'il soit bien chaud;
Parez les filets de truite (enlever les arêtes, taillez le croquant s'il y en a) et réservez au frais;
Mélangez, à la cuillère, les ingrédients pour la salsa écarlate et réservez au frais.
Au moment de cuire, déposez les filets sur les planches et placez le tout directement sur la grille. Si une planche prend feu, vaporisez avec de l'eau fraiche;
Fermez le couvercle du BBQ et laissez cuire environ 6 minutes, un peu plus pour les filets plus gros;
Attention de ne pas trop cuire, la truite des Bobines est si fine qu'il est préférable de la manger plus rosée que trop cuite;
Garnissez de la salsa aux fraises et dégustez!
Vous pouvez ajouter à cette salsa... de la mangue, des suprêmes d'oranges ou de pamplemousses ou des ananas grillés. Laissez-vous aller!
Vous pouvez servir directement sur la « plancha », ça fait joli et une fois le repas terminé, elle servira de bois d'allumage pour le feu de camp. C'est zéro déchet.
