Qu'est-ce qu'une boisson fermentée à base d'orge et de houblon? C'est facile, c'est de la bière. On peut s'en procurer à l'épicerie ou au dépanneur du coin. Mais depuis novembre 2007, les Sherbrookois ont la chance de pouvoir déguster des bières artisanales fabriquées ici-même, au Siboire, rue dépôt. Mais comment cette microbrasserie est-elle née?
C'est l'idée de deux amis d'enfance : Jonathan Gaudreault et Pierre-Olivier Boily. Ces deux jeunes hommes avaient l'idée commune d'avoir leur pub, mais sans aucune date ni délai dans le temps.
Les études de Jonathan
Après le secondaire, Jonathan s'est dirigé à Jonquière afin d'étudier en technique de génie chimique. Une fois son cours complété, c'est à Sherbrooke qu'il a élu domicile pour continuer ses études en génie à l'université. Après une session, cet étudiant s'ennuyait et n'avait plus le goût de continuer dans cette voie.
Il a donc décidé de se diriger en médecine. Pendant qu'il travaillait au CHUS tout en continuant sa spécialisation en anesthésie, Jonathan avait un passe-temps dans le sous-sol de la maison : la fabrication de la bière. Il avait suivi un petit cours de base à Montréal et ce divertissement est rapidement devenu une véritable passion. Jonathan avait du plaisir à se documenter sur le sujet en lisant énormément de livres.
Les études de Pierre-Olivier
De son côté, comme Pierre-Olivier était un amateur de vélo, il a suivi son cœur en quittant sa ville natale. La dernière année de son secondaire, il l'a fait en sport-études à Cowansville. Après, il a opté pour une technique de génie physique à Lasalle. Une fois ces trois années terminées, il a rejoint son copain d'enfance à Sherbrooke pour débuter un certificat en administration management à l'université jusqu'au jour où... il a dû passer deux mois à l'hôpital à cause d'un terrible accident d'automobile. Ce séjour lui a donc fait rater sa session d'hiver 2006.
La rencontre déterminante
Pendant ce temps, Pierre-Olivier avait toujours l'idée d'ouvrir un pub. En août 2006, alors qu'il était à Montréal pour le vélo, Pierre-Olivier a discuté avec un autre passionné du vélo, le Sherbrookois, Carl Grenier. Et c'est en jasant tout bonnement avec celui-ci de son idée de pub que le rêve est devenu de plus en plus proche de la réalité.
Une fois revenu au pays, les trois hommes se sont rencontrés officiellement et huit mois plus tard, le plan d'affaires, la structure administrative de même que le financement étaient choses réglées.
Les neuf mois qui ont suivi ont fait place à la recherche d'un local, la planification des plans et enfin la rénovation majeure de l'emplacement.
Le Siboire est né
En novembre 2007, l'ouverture officielle et le rêve se sont enfin réalisés. Pendant deux mois, Jonathan coordonnait son temps entre la médecine et la fabrication de la bière. En janvier 2008, il a choisi de délaisser complètement sa vie de médecin pour se consacrer à temps plein à sa passion : la bière. Cette décision a créé énormément de discussions autour de lui, mais Jonathan a pensé à lui et il ne regrette en aucun temps son choix.
Et que peut-on déguster à cette microbrasserie? Vous avez le choix entre les bières régulières, saisonnières ou le choix du brasseur. Tout en dégustant votre houblon, vous pourrez aussi assouvir votre faim.
Votre curiosité est maintenant piquée alors allez visiter leur site Internet www.siboire.ca pour en apprendre un peu plus sur ce charmant pub.
Vous y verrez que tout dernièrement, le Siboire a été nommé « Meilleure nouvelle entreprise » au Gala reconnaissance Estrie. C'est un prix que les propriétaires ont accepté avec joie.
Et maintenant, les proprios ont des projets, mais c'est secret. Que nous réservent-ils? Dégustons leur bière tout en attendant la suite...
