À l'âge de 18 ans, Karine Lessard a commencé à créer des gâteaux pour surprendre, pour impressionner. Elle aimait imaginer des pièces uniques pour son plaisir et celui de ses invités. Les demandes provenaient de la famille et des amis.
Par la suite, elle a eu le goût de révolutionner le truffe. Un petit cours de base, et voilà Karine était prête à mouler ses premiers chocolats. Toutefois, elle trouvait que ce n'était pas tout à fait concluant et son besoin de perfectionnisme l'a poussée à suivre d'autres cours de perfectionnement.
Karine occupait toujours ses temps libres dans l'apprentissage continue de la fabrication de chocolat tout en continuant à travailler comme gérante en assurance de qualité dans une usine. Mais voilà qu'un jour une série d'événements lui ont fait perdre son emploi. Le moment était donc propice pour commencer à faire de son passe-temps son travail.
L'apprentissage
Karine est allée suivre des cours spécialisés et a débuté sa nouvelle carrière en tant que pâtissière. Quelques temps plus tard, Karine a eu le goût de démarrer son entreprise, mais le marché sherbrookois avait-il une place pour elle?
Elle a suivi un cours afin d'apprendre comment se lancer en affaires. Elle a visité des salons de Montréal et New York et a monté son plan d'affaires pour bien faire les choses. Tout était prêt et selon son étude, Sherbrooke pouvait accueillir un tel commerce.
Le 17 octobre 2008, La Truffinoise est née.
Karine conserve toujours les chocolats dits «classiques», mais se permet de laisser aller son imagination. Elle adore créer des nouveaux truffes. Des visites dans des salons lui permettent d'innover. Chaque semaine, elle se fait un point d'honneur de faire découvrir de nouvelles saveurs. Le chocolat «poivre et sel» peut faire peur à première vue, mais est tellement savoureux.
Tous les chocolats servis à «La Truffinoise» sont fabriqués des mains de Karine. Du moulage au démoulage en passant par la préparation de la ganache. Karine se réjouit enfin de pouvoir faire ce qu'elle aime.
La distribution
Depuis le début, il est toujours un peu difficile de se faire connaître. Karine travaille donc énormément pour faire grandir son bébé. En plus de ses heures à la boutique, elle est présente au marché de la Gare tous les samedis.
De plus, Karine a la chance de pouvoir offrir ses chocolats à Knowlton et North Hatley. Et pour le marché montréalais? C'est pour bientôt.
La diversité
En plus de la fabrication de chocolat, Karine a décidé de revenir à la base en offrant le service de gâteau de mariage sur mesure. Ses gâteaux sont faits avec de la pâte de chocolat au lieu de la traditionnelle pâte de sucre. Une autre manière d'innover tout en offrant un produit tout a fait délicieux.
On peut retrouver aussi à la boutique : des bonbons, des produits de l'érable, des fruits enrobés de chocolat, de la vinaigrette... Laissez-vous tenter en visitant http://www.latruffinoise.com/ et vos papilles gustatives vous dirigeront tout droit au 6002, chemin St-Élie.
Des idées plein la tête, Karine est déjà rendue au réaménagement de la boutique avant même sa première année d'existence terminée. À quand les journées de plus de 24 heure
