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Mercredi, 19 août 2015

Chronique : nutrition


Par Henriette Grondin

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5 super aliments à mettre au menu :

Depuis quelque temps, nous entendons beaucoup parler de superaliments. Bien qu'il n'existe aucune définition officielle, il semblerait que ces superaliments soient si sains qu'ils aideraient à lutter contre certaines maladies. Ce sont des fruits, des légumes, des plantes et des algues dont les bienfaits seraient supérieurs à ceux d'aliments du quotidien. En voici 5 dont les qualités protectrices et les valeurs nutritives sont reconnues comme exceptionnelles.

La betterave : Elle est une source d'acide folique, de fibres et de composés organiques. La betterave a des propriétés antioxydantes et est riche en calcium, fer, vitamines et minéraux. Ce légume bourré de nitrates, augmente, entre autre, les performances sportives.

Selon une étude, le jus de betterave aiderait les personnes âgées à lutter contre la maladie d'Alzheimer;
il dilate les vaisseaux sanguins et fait baisser la tension artérielle. Il a été prouvé que la betterave permet d'augmenter les globules rouges (capteurs d'oxygène) et les globules blancs (défenseurs de l'organisme), ce qui facilite la circulation du sang.

Elle est qualifiée de légume vivifiant et tonifiant : sa teneur en glucides (8 à 10%) est une véritable source d'énergie. Elle fait partie des légumes les plus sucrés.

Comment la consommer? En jus, en potage, crue en salade ou encore cuite. Il faut surveiller sa cuisson afin qu'elle ne perde pas sa teneur en vitamine.

La myrtille : La myrtille (bleuet) a fait l'objet de nombreuses études scientifiques. Elle serait une source d'antioxydants permettant de lutter contre certaines pathologies du quotidien : inflammation des muqueuses de la bouche et de la gorge, le diabète et la diarrhée. Selon une étude américaine, elle aurait le taux le plus élevé d'antioxydants différents pour un fruit : entre 25 et 30 variétés.

La consommation quotidienne de myrtilles pourrait donc aider à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de cancers. Récemment, il a été prouvé qu'elle avait des effets préventifs et réparateurs sur les pertes de mémoire et pourrait prévenir la maladie d'Alzheimer.

Au niveau des yeux, la myrtille joue, là encore, un rôle dans la régénérescence du pigment violet de la rétine qui permet de voir dans la pénombre. La plupart des bienfaits de ce fruit ont été étudiés et confirmés même s'il en reste encore à prouver. Un grand nombre de chercheurs recommandent la consommation de myrtilles, de préférence à l'état sauvage car elles gardent toutes leurs propriétés intactes.

Comment les consommer? Avec des céréales, une salade de fruits ou un yaourt, les myrtilles peuvent être ajoutées facilement à tous vos desserts ou boissons.

Le chocolat noir : Le plaisir gourmand des superaliments, c'est le chocolat noir. Riche en antioxydants (flavonoïdes 10%), il favoriserait la réduction des radicaux libres dans l'organisme. L'acide stéarique (présent dans les acides gras saturés) et le fer contenus dans le chocolat seraient bénéfiques sur le plan cardiovasculaire, tout comme le magnésium qu'il contient. Une étude récente a démontré ses bienfaits sur les risques d'athérosclérose : le chocolat noir permettrait de restaurer la flexibilité des artères et d'éviter le dépôt des plaques de globules blancs sur les parois artérielles.

Il fait partie des aliments qui procurent une sensation de bonne humeur et qui aident à lutter contre le stress. Si les études à propos des bienfaits du chocolat noir sont controversées, la plupart d'entre elles conseillent d'en consommer entre 7 et 20 grammes par jour afin de bénéficier de ses effets.

Comment le consommer? Le chocolat est souvent utilisé en cuisine dans la préparation de gâteaux, muffins, mousses ou fondues. Faites-vous un bon chocolat chaud avec la poudre de cacao ou encore dégustez simplement un carré de sa tablette.

à suivre... source : Passeport Santé


Salade de betteraves à l'orange et à la pomme

750 gr (1 1/2 lb) de betteraves, feuilles mises de côté
1 grosse orange
2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en tranches ou en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise ou de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre en poudre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol non salées, grillées

Préparation

1. Laver et essuyer les betteraves et leurs feuilles. Hacher grossièrement les feuilles pour obtenir
environ 2 1/2 à 3 tasses puis mettre de côté.

2. Dans une casserole, recouvrir les betteraves d'eau et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter et laisser refroidir. Les peler et les couper en quartiers.

3. Peler et couper l'orange en quartiers. Dans un bol, mélanger betteraves, orange et pommes.

4. Fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre, le sucre, le sel et l'ail. Verser sur la salade et mélanger.

5. Disposer les feuilles de betterave sur 4 petites assiettes. Placer le mélange betterave-orange-pomme
au milieu, garnir de graines de tournesol et servir.


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