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JOURNAL LE HAUT-SAINT-FRANÇOIS / Actualité
Mercredi, 11 septembre 2013

Vos prises du jour, de la nature à l'assiette!



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Pour les amateurs de chasse et de pêche, rien n'égale la fierté ressentie après une prolifique journée passée à traquer le gibier ou taquiner le poisson. Mais les prises gagnées à la sueur de votre front ont-elles été manipulées et conservées selon les règles de l'art? Profitons de la Journée nationale de la chasse et de la pêche, le 28 septembre, pour faire le point.

L'éviscération du gibier (l'enlèvement des organes internes) doit toujours se faire immédiatement après la mort de l'animal. Lors de la procédure, assurez-vous de porter des gants à usage unique et de bien laver vos mains ainsi que les surfaces et instruments. La peau du gibier assurant une protection contre les saletés, mieux vaut attendre d'avoir quitté la forêt avant de procéder au dépouillement.

Par ailleurs, le transport de la carcasse sur le capot de la voiture est à proscrire. Disposez plutôt des branches sur le plancher du véhicule, sous la carcasse et entre les quartiers, pour faciliter la libre circulation de l'air. À la maison, entreposez la viande fraîche à une température de 0 à 4 °C, ou bien congelez-la. Pour être consommée, celle-ci doit atteindre une température de cuisson de 77 °C (171°F).

Pour le poisson, voici la procédure à suivre: éviscérez ce dernier (à l'état semi-gelé) en lui coupant d'abord la tête, les nageoires et la queue, puis en lui coupant d'un trait le ventre pour ensuite vider l'intérieur en utilisant votre pouce. Pour ceux qui le désirent, il est possible d'enlever la peau en glissant un couteau tout le long de l'arête dorsale, puis en utilisant une paire de pinces pour détacher la peau. Il ne reste plus qu'à laver le poisson à l'eau claire, puis à l'assécher à l'aide d'un essuie-tout.


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