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JOURNAL LE HAUT-SAINT-FRANÇOIS / Actualité
Jean-Claude Vézina Par Jean-Claude Vézina
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Mercredi, 19 juin 2013

Partage d'expériences entre deux Maisons de jeunes



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Par un magnifique samedi, des adolescents des Maisons de jeunes Flash de Sherbrooke, secteur Ascot, et de Saint-Isidore-de-Clifton, se sont rencontrés à la ferme Caitya du Caprice Caprin, propriété de Marypascal Beauregard et Francis Landry. Leur but, découvrir un des nombreux aspects de la vie rurale!

Il n'est pas courant de visiter une ferme où on pratique l'élevage des chèvres, surtout une exploitation agricole qui transforme son lait en fromage fin. La visite a commencé par la salle de pasteurisation et de transformation du lait en fromage. « On fait le trajet à l'envers pour éviter de contaminer les lieux de production », explique Marypascal aux adolescents attentifs à ses propos.

Elle leur expliquait les grandes étapes qui, à partir du lait auquel on ajoute présure et autres, produit un fromage à pâte demi-ferme non affiné et de petites boules baignant dans l'huile. Une des caractéristiques de cette production, c'est son goût délicat. « On fait notre fromage tous les jours pour qu'il n'ait pas un goût trop marqué », confie Marypascal. Et elle ajoute que plus le lait de chèvre reste longtemps dans le réservoir réfrigéré, plus son goût est marqué. Depuis peu, l'ajout de chipotte et d'herbes aromatiques ajoute au plaisir de les déguster, plaisir dont ne se sont pas privés les visiteurs. Emmanuel, particulièrement, l'a bien aimé.

Poursuivant leur trajet, ils ont rencontré Elijah et Lenie, filles de Marypascal. Elijah faisait boire les chevreaux avec une chaudière équipée de 6 tétines. Il fallait voir les ados s'amuser de la vivacité de ces bébés. Passant dans la salle de traite, Lenie leur a détaillé le menu particulier des bêtes et les équipements utilisés pour la traite qui font en sorte que le lait ne subit aucune contamination du pis de la chèvre au réservoir. Dans l'étable, les jeunes se sont émerveillés devant les Alpines, les Saanen, les Toggenbourg et La Mancha avec ses drôles d'oreilles.

Les jeunes de ces deux régions se sont souvent croisés au fil des mois. Tour de ville, rencontres sportives, carnaval d'hiver à Sherbrooke, sortie à la cabane à sucre et autres ont fait en sorte que les deux groupes ont pu partager toutes sortes d'expériences plus enrichissantes les unes que les autres. Le projet est réalisé grâce à la participation financière du Forum Jeunesse Estrie soutenu financièrement par le Secrétariat à la jeunesse dans le cadre de la stratégie jeunesse 2009-2014.


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